sulfitage

sulfitage [ sylfitaʒ ] n. m.

• 1904; de sulfite

♦ Agric. Traitement (des moûts) au sulfite acide de potasse (colorant) ou à l'anhydride sulfureux.

● sulfitage nom masculin Addition d'anhydride sulfureux aux moûts de raisin, de pomme ou de poire soit comme désinfectant et antiseptique, soit comme antioxydant ou comme décolorant.

sulfitage [sylfitaʒ] n. m.

ÉTYM. Déb. XX^e; de sulfiter.

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♦ Technique.

1 Action de sulfiter (1.). Addition aux moûts de bisulfite de potasse, pour les assainir et augmenter leur coloration. — Par ext. Opération qui consiste à assainir le moût, les tonneaux par l'anhydride sulfureux.

2 Décoloration (d'une substance) au moyen de l'anhydride sulfureux. ⇒ Soufrage.

Encyclopédie Universelle. 2012.